“一勺猪油五副药。”
近日，有研究发现适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。
猪油作为国人餐桌沿用千年的传统食材，蕴藏着中医药食同源的深层智慧，老祖宗对其的食用与运用，早已凝结成辨性味、明功效、适体质、控用量的养生之道。
猪油不只有香，更有“方”
从中医性味归经来看，猪油味甘、性微寒，归脾、胃、大肠三经，甘味能补虚和中，微寒可清热润燥。
《神农本草经》称其“主煎诸膏药，解毒”，古时炼制膏药常用猪油作基质，既能增强药效渗透，又可中和部分药材的烈性，减少对肌肤的刺激。
《本草纲目》则明确了猪油的药用功效“利肠胃，通小便，除五疸水肿”，认为其能疏通脏腑气机，助力水湿代谢，缓解水肿黄疸之症。
东汉张仲景《伤寒论》中的经典方剂猪肤汤，更是以猪油为君药，搭配白蜜、白米粉同煮，专门调理少阴病下利咽痛、胸满心烦之症，核心便是取猪油滋阴润燥、补虚止痛之效。
妙用猪油
温和调理不伤正气
猪油的养生妙用，核心尽在“润”与“补”二字，对证食用、应时取用，能发挥其滋养之效，适配现代人诸多亚健康问题。
滋阴润燥
中医讲“燥胜则干”，秋冬季节气候干燥，燥邪易伤肺腑、耗损津液，容易导致阴虚燥盛，出现皮肤干痒、口唇干裂、咽喉干痛、鼻干出血等症状。
在日常的烹饪中妙用猪油，能缓解燥邪带来的不适，如在炒菠菜、油麦菜、生菜等寒性青菜时加一勺猪油，能够中和蔬菜的寒凉，避免损伤脾胃阳气。
润肠通便
如今不少人受便秘困扰，猪油入大肠经，能润滑肠道、滋养肠黏膜，帮助肠道恢复正常传导功能，尤其适合老人气血亏虚、小儿脾胃娇嫩、体虚者阴虚肠燥所致的便秘。
可在白粥、小米粥中加一小勺猪油，搅匀后温热食用，既能温润通便，又不损伤脾胃正气，温和调理更显稳妥。
补虚健脾
中医认为“脾为后天之本，气血生化之源”，脾胃虚弱则食欲不佳、消化不良、四肢乏力，大病初愈、产后体虚者更是脾胃亏虚，此时进补滋补汤药易加重脾胃负担，反难吸收。
而猪油味甘，恰好契合“脾喜甘味”的特性，能唤醒脾胃之气，让摄入的营养更好地转化为气血，滋养全身。
手把手教你
熬出又白又香的猪油
选料上，首选猪腹部的猪板油，其脂肪纯度高、杂质少，质地洁白细腻；其次可选猪肥膘肉，虽功效稍逊于猪板油，但口感更香，适合日常调味。
先将猪板油或肥膘肉切成小块，冷水下锅焯水，去除血水与腥味，捞出沥干。
再放入锅中，加少量清水小火慢熬，让油脂慢慢析出，避免大火猛熬导致油脂焦化，产生有害物质。
熬至油渣呈金黄色、油脂清澈透亮时，关火过滤，撇去浮沫，将纯净猪油倒入干净容器中，静置冷却后便会凝固成雪白膏状。
储存时需密封冷藏，取用过程中避免沾生水、沾油污，可保存3~6个月不变质。
猪油食疗方
阳春面
材料： 细面条1把，猪油1小勺，葱花、生抽、胡椒粉、盐适量。
做法： 大碗里放入葱花、猪油、生抽、胡椒粉、盐；锅里倒入清水，水烧开后下面条，面条煮熟后，舀几勺面汤放到碗里，把猪油化开；把煮好的面条捞进碗里，搅拌均匀即可。
功效： 温和健脾，和胃益气。
猪油炒青菜
材料： 猪油1勺，青菜1把，蒜末、盐、鸡精、蚝油适量。
做法： 把锅烧热，挖1勺猪油炒香；放入适量蒜末，然后放入青菜翻炒；放适量盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀即可。
功效： 滋阴润燥，润肠通便。
猪油拌饭
材料： 热米饭1碗，猪油1小勺，生抽、葱花适量。
做法： 热米饭中间挖个洞放上1小勺猪油；放适量酱油、葱花，搅拌均匀；也可依个人口味放适量海苔、生韭菜丁、辣椒丝等。
功效： 滋阴养胃，补充能量。
温馨提示
严控用量： 每日食用猪油建议控制在5~10克，约一小勺，过量摄入则会导致体内痰湿滋生，出现舌苔厚腻、大便黏滞、身体困重等问题。
搭配食用： 猪油不宜单独长期食用，可与橄榄油、茶籽油、菜籽油等植物油交替使用。
辨证食用： 阴虚体质者宜食用，秋冬燥盛时节可适当增加频次，滋养效果更著。脾胃虚寒者食用时可搭配姜片、葱段同烹，借葱姜的温热之性中和猪油微寒之性。湿热痰湿体质者需慎食，以免加重体内湿气，导致痰湿困脾，加重身体不适。血脂异常、心血管疾病患者及胆囊炎、胆结石患者，因体内脂类代谢或胆道功能异常，使用需咨询专业医生。
供稿：杭州市中医院