家住上海的35岁王先生近日收到湖南老乡寄来的一箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是他每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹饪享用，连续一周每天餐桌上都少不了腊肉、腊肠的身影。
一周后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升到160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下前往附近的上海市静安区市北医院就诊。
1月13日，澎湃新闻记者从上海市静安区市北医院获悉，结合王先生的饮食情况和入院检查结果分析，罪魁祸首是其食用的腊肉中过量的“隐性盐”。
上海市静安区市北医院心内科主任曹华明透露：“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，看得到，也容易控制量，但‘隐性盐’常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现，腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”
曹华明介绍，过量摄入“隐性盐”有四大健康危害：一是升高血压，引爆心脑血管危机，这是“隐性盐”最直接的危害。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。二是损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。三是加速钙流失，骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险；四是刺激胃黏膜，增加胃癌风险。高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。
不仅仅是在加工食品和腌制食物中存在“隐性盐”，其他食物中也可能存在，需要特别注意。上海市静安区市北医院营养科科长周卓君表示，当下，火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10-15克。
“冬季是进补的黄金季节，已成为‘隐性盐’摄入高发期。”曹华明进一步表示，该院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。像王先生这样的案例，每到冬季都会接诊不少，很多市民认为冬季进补就是要多吃荤菜，却忽略了其中隐藏的健康风险。
针对冬季进补中存在的“隐性盐”问题，周卓君建议：优选新鲜食材，远离加工食品。尽量少吃外卖和腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。
记者 陈斯斯 通讯员 喻文龙 孙国根