梅雨季一到，家里地砖总是黏黏的、衣服晾了三天还带着潮气、厨房里的案板迟迟不干……
这样的天气里，炒菜又成了艰巨的活动——能不能一次多炒些，留到下次吃？
“也就放大半天，又没过夜，热一热应该没事吧？”
梅雨季的厨房
是一间“天然培养室”
闷热潮湿的梅雨季，“没隔夜”并不等于“更安全”。
特别是下面几种，非常容易“中招”：
●早上做好饭，直接盖在锅里等晚上；
●想等菜“彻底凉透”再收，结果一放就是两三个小时；
●不记得放了多久，先闻一下，再尝一口试试。
很多人担心热菜放进去会伤冰箱，于是让它在厨房里慢慢凉。但事实上，食物在室温下放得越久，风险就越高。
提前备餐
怎么保存最稳妥？
如果真的需要早上把晚饭准备好，或是前一晚准备第二天的饭菜，建议按以下4步操作：
刚出锅就分装
饭菜刚做好时，就把要保留的部分单独分装出来，不要等全家吃完后再收集。
大锅变小盒，降温更快
一大锅汤或饭，内部降温很慢。分成几个小盒或浅盘，既方便快速冷却入冰箱，也方便之后按量取用。
不要让它在厨房里待一天
即使家里开着窗、感觉今天不太热，也尽早放进冰箱。食品安全不能靠体感去猜。
吃之前，不是“温一下”而是热透
加热剩菜不能只看表面冒热气。大块肉、带汤的菜和米饭，容易外面烫、里面凉。加热时要适当翻动、搅拌，让食物中心也沸腾受热。
剩菜不知道放了多久，怎么办？
当你拿着一盒不知道该留还是该扔的剩菜时，不要急着用筷子去尝，先问自己：
“它在外面放了多久？”
“它是不是及时放进冰箱了？”
“它有没有被吃过的筷子翻动过？”
“它还能不能再次彻底煮沸加热？”
只要其中有一个问题说不清楚，最稳妥的做法就是放弃。
梅雨季保存饭菜
记住这两句话就够了：
少做一点，快点冷藏
密封保存，彻底热透
供稿：杭州市五云山医院、杭州市疾病预防控制中心（杭州市卫生监督所）